GASTRONOMIA

[DocEmmetBrown]

Joder no son los de Crivencar? (O sea Tierra Astur)

[Zanzón]

Mi pequeño homenaje a toda la gente de Madrid que está sufriendo como nadie toda esta tragedia.
La última vez que estuve de visita me llevaron unos amigos a un bar mítico de la calle Alcalá, el Docamar, a tomar unas cañas y unas patatas bravas, un plato sencillo y fácil de preparar pero que es una cosa extraordinaria para casi cualquier momento.
Siempre hubo debate en torno a la salsa brava, en muchos sitios de España la preparan con una pequeña base de tomate, especialmente en Cataluña y Valencia. Lo que yo creo es que cuando está bién hecha, está cojonuda de cualquier forma, algo parecido al debate de la tortilla de patata con o sin cebolla. A mí me gusta más la que no lleva tomate y es la receta que voy a poner aquí, pero en cualquier versión lo que sí me gusta es que pique, lo que también justifica tomar alguna cerveza de más.
Cuántes veces me puse con la muyer delante de la tele con una fuente de patates braves y unes cervecines fríes a sufrir con el Sporting.... A ver si acaba rápido esta puta pesadilla y puedo reanudar esta sana costumbre con la visita a La Coruña.
Al lío:

https://youtu.be/Eg5izFIC810

Hoy las hice, nostámal. Quedeme cortu de pimienta blanca pero pa ser la primera vez gustáronme y recetes de salsa brava ya hice unes cuantes.

[Vlado]

Mi pequeño homenaje a toda la gente de Madrid que está sufriendo como nadie toda esta tragedia.
La última vez que estuve de visita me llevaron unos amigos a un bar mítico de la calle Alcalá, el Docamar, a tomar unas cañas y unas patatas bravas, un plato sencillo y fácil de preparar pero que es una cosa extraordinaria para casi cualquier momento.
Siempre hubo debate en torno a la salsa brava, en muchos sitios de España la preparan con una pequeña base de tomate, especialmente en Cataluña y Valencia. Lo que yo creo es que cuando está bién hecha, está cojonuda de cualquier forma, algo parecido al debate de la tortilla de patata con o sin cebolla. A mí me gusta más la que no lleva tomate y es la receta que voy a poner aquí, pero en cualquier versión lo que sí me gusta es que pique, lo que también justifica tomar alguna cerveza de más.
Cuántes veces me puse con la muyer delante de la tele con una fuente de patates braves y unes cervecines fríes a sufrir con el Sporting.... A ver si acaba rápido esta puta pesadilla y puedo reanudar esta sana costumbre con la visita a La Coruña.
Al lío:

https://youtu.be/Eg5izFIC810

Hoy las hice, nostámal. Quedeme cortu de pimienta blanca pero pa ser la primera vez gustáronme y recetes de salsa brava ya hice unes cuantes.

Joder, yo también les hice hoy

[Zanzón]

Si, son ellos, y no son los que yo decía.

Y quienes son los que decíes tú? Pué hacese publicidad?

[Sportman81]

Hoy ye el dia mundial de la patata, voy haceles frites en sarten que tan mas riques que en freidora, sin salsas, tal cual, patatines frites , Muy fan de este regalo de la naturaleza hala subir mas recetes de patates oh

[Zanzón]

Esto del día mundial de la patata ye coña tuya porque vas ponete hasta la bola o de verdad existe tal cosa?

[Zanzón]

Voy a mandar guasaps de felicitación

PS Contéstame lo de la carne, carajas

[Zelig]

Pues mira, como ye el día internacional de la patata, esta noche voy a freir unes poques pa acompañar unos callinos que tenía en la reserva!

[Zanzón]

Detrás de este mensaje de zelig hay más maldad que en todos los mensajes del foro de este último año juntos.

Nunca te fies de los que tienen el nombre en rojo.

[Zanzón]

Gracias, prometo no volver a dejaros en evidencia en el concursón

[seisuefas2.0]

En este momento estoy debutando con los garbanzos con bacalao y espinacas. Mañana os cuento.

Y hablando de patatas fritas, yo tengovun complejo enorme con esto. Mira que triunfo con otros platos aparentemente más complicaos y con las patatas fritas soy incapaz. Jamas me salen bien. Ni en sartén, ni en freidora; ni con una variedad de patata, ni con otra; ni con este o aquel otro corte, incapaz. Y no es que me entusiasmen, pero a los crios les prestan y me da rabia. Siempre me las dejan y por las de mi madre se pegan.

[seisuefas2.0]

La teoría la se toda. No sé, es algo inexplicable. Yo creo que me puede la presión cada vez que lo intento.

[Profesor Albajara]

Tiene que ser la temperatura del aceite , no ??

Nunca hicisteis esas con corte gordo ?? 4 trozos de una patata curiosa , se echan con el aceite muy muy caliente , las dejas ahi medio minutin pa que cierren y luego las pones al minimo comp que se yo , media hora ...

[Tarry]

Eso ye Tarry que tiene la cabeza jodida por el pruces y ve cosas que yo ni me había planteado.

Estaba empezando a recuperarme del Prusés, con s, tenía fecha prevista para el alta del esquizofrénico justo para el 15 de marzo. Me han tenido que doblar la medicación.

[Vlado]

La teoría la se toda. No sé, es algo inexplicable. Yo creo que me puede la presión cada vez que lo intento.

La clave está en el almidón y en las dos temperaturas diferentes que hay que aplicar al feeirlas.
Para quitarles el almidón puedes optar por dejarlas en remojo durante una hora en agua a temperatura ambiente (cuando ya estén peladas y cortadas) o blanquearlas en agua hirviendo durante un minuto o dos, dependiendo del grosor del corte. En ambos casos observarás cómo el almidón sube a la superficie del agua lo que indicará que están preparadas para freír.
En cuanto a la temperatura, yo siempre las pongo a fuego medio-bajo durante 5-6 minutos (en función del grosor) para que la patata se haga bién por dentro y después les doy caña 2 o 3 minutos a fuego fuerte para que queden crujientes por fuera pero sin llegar a dorarse.
Aunque esto último va en gustos, a mi personalmente me gusta que tengan un color amarillo intenso y aborrezco siempre que tengan color dorado, lo que desvirtúa bastante el sabor original de la patata.
Todo esto es teórico y luego puede salir bién o no pero a mí me pasaba algo parecido a lo que comentas y mi madre me soltó toda la chapa que escribí aquí. A partir de entonces la cosa cambió mucho para mejor.

Quede claro que lo anterior obedece a mi experiencia personal pero hay un tipo que borda esta técnica, como otras muchas, y que seguro que te vale más que lo mío:

Alberto Chicote: "patatas fritas"

https://youtu.be/A-r89ml0Ujo

[Tarry]

Cuando vivía en Madrid, compartía piso con dos vascos, uno de Bilbao y el otro de Donostia. El de Bilbao era un niño de papa, tanto que su padre viajo en avión para traerle una tarjeta de crédito, bueno al lío, un sábado hice la comida para los tres, algo muy sencillo, con patatas fritas, el cabrón cuando veía como cortaba las patatas se quejo porque quería que las cortase como su madre. Aun debe estar clavado el cuchillo en la puerta de la cocina...

[Vlado]

Qué menos que levantarse un poco más temprano mañana y premiar con este desayuno a todos esos sufridores que os aguantan vuestras neuras cada día eh, qué menos

https://youtu.be/phNzu9eatjE

[Sportman81]

Para desayuno gochoperfecto yo propongo : unos huevos a la benedictina que el mayor truco esta en hacer una buena salsa holandesa que ye sencilla de hacer ademas entran como dios si os levantais con hambre, tambien revueltos con bacon molonme mucho, y como digo yo si empiezas el dia con un "par de huevos"......

[Vlado]

Hay que hacer casu al suecu, hablar más de comida y mucho menos de basura.
Hoy un clásico, pollu al horno con patates frites y salsa de cítricos, la perfección no tiene por qué ser cara..

https://youtu.be/lU6smOfxAWk

[joackim nilsson]

Para desayuno gochoperfecto yo propongo : unos huevos a la benedictina que el mayor truco esta en hacer una buena salsa holandesa que ye sencilla de hacer ademas entran como dios si os levantais con hambre, tambien revueltos con bacon molonme mucho, y como digo yo si empiezas el dia con un "par de huevos"......

Ye un placer lo de los huevos benedict, pero la salsa holandesa como ye? tienes alguna recetuca por ahí?